Millefoglie di melanzane con ricotta salata, culatello e pomodori secchi
per circa 15 millefoglie
melanzane 1,5kg
olio di oliva 5 cucchiai
pomodori secchi 200g
capperi 3 cucchiai
olive taggiasche 75g
origano 3 cucchiai
sale 1 cucchiaino e mezzo
peperoncino mezzo cucchiaino
ricotta salata 400g
culatello 250g
foglioline di basilico
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. In una padella antiaderente scaldare a fuoco medio 2 cucchiai di olio di oliva e cuocere le fette di melanzane un minuto per lato o finché sono dorate. Mettere nel mixer i pomodori secchi, i capperi, le olive, l’origano, 2 cucchiai di olio di oliva, il sale e il peperoncino e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere una fetta di melanzana su un piatto, coprirla con un cucchiaio di crema di pomodori, una fettina di ricotta salata e una fetta di culatello. Aggiungere un’altra fetta di melanzana e ricoprire con la crema di pomodori, la ricotta salata e il culatello. Ripetere l’operazione per altre due volte e completare con un’ultima fetta di melanzana. Condire con l’olio rimanente, decorare con qualche fogliolina di basilico e servire.
