Pancakes di grano saraceno con salmone affumicato*
per circa 12 pancakes
farina di grano saraceno 85g
farina 85g
lievito in polvere 1 cucchiaino e mezzo
sale mezzo cucchiaino
zucchero 1 cucchiaio
latte 200ml
olio di oliva 3 cucchiai
albumi 2
burro 25g
salmone affumicato 300g
panna acida 6 cucchiai
capperi 50g
foglioline di basilico
pepe nero
In una terrina mescolare le farine, il lievito, il sale e lo zucchero. Incorporare il latte e 1 cucchiaio di olio di oliva ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciar riposare per circa 30 minuti. Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato sottile ma omogeneo. Cuocere il pancake per un paio di minuti o sino a quando non risulti ben dorato, girarlo e cuocerlo dall’altro lato per circa 1 minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Suddividere i pancakes nei piatti, coprire con fettine di salmone affumicato, panna acida, capperi e foglioline di basilico. Condire con l’olio rimanente, una macinata di pepe nero e servire.
*Un sano appetito, Gordon Ramsay, Guido Tommasi Editore.
