Crostini di polenta croccanti con pollo arrosto e guacamole*
per circa 12 crostini
petto di pollo 400g
succo di limone 4 cucchiai
aglio 1 spicchio
olio di oliva 5 cucchiai
avocado 2
cipollotti 6
pomodoro medio 1
coriandolo fresco tritato 2 cucchiai
fior di sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
farina di mais 300g
acqua 1l
sale 1 cucchiaino e mezzo
pomodorini 150g
foglioline di coriandolo
Disossare i petti di pollo, tagliarli a striscioline di circa un centimetro di spessore e metterli in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, lo spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio di oliva e lasciar marinare per circa un’ora. Tagliare a metà gli avocadi, togliere il nocciolo e sbucciarli. Mettere la polpa in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere i cipollotti finemente affettati, il pomodoro a cubetti e il coriandolo. Condire con il succo di limone rimanente, un cucchiaino di fior di sale e il pepe nero. Versare la farina di mais in un litro d’acqua bollente salata e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la polenta su un tagliere di legno, lasciarla raffreddare sino a che sarà rappresa e tagliarla a fette. Spennellare entrambi i lati dei crostini con olio di oliva e cuocerli su una griglia calda, girandoli una sola volta. Cuocere le striscioline di pollo sulla griglia per un minuto e mezzo, poi girarle e cuocerle ancora per un minuto. Spalmare i crostini di polenta con la guacamole e coprirli con il pollo alla griglia e i pomodorini tagliati a metà. Completare con l’olio rimanente, il fior di sale, qualche fogliolina di coriandolo e servire.
*Bruschette, crostini e altri antipasti golosi, Maxime Clark, Luxury Books.
