Triangoli con pomodorini, timo e cipollotti caramellati
farina 450g
sale 2 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml + 2 cucchiai
olio di oliva 5 cucchiai
pomodorini 250g
timo fresco tritato 1 cucchiaino e mezzo
zucchero 3 cucchiai
cipollotti 5
foglioline di timo
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a dadini e sistemarli in una teglia. Condirli con 2 cucchiai di olio di oliva, il timo tritato e 1 cucchiaino di sale. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Versare in un pentolino lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di acqua e cuocerli per pochi minuti. Aggiungere il caramello e cuocere ancora per qualche istante. Trasferire la pasta per focaccia su una superficie leggermente infarinata e stenderla in un disco di circa 26-28 cm di diametro. Disporla su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Coprirla con i pomodorini, i cipollotti caramellati, un filo di olio d’olio d’oliva e qualche fogliolina di timo. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfornare la focaccia, tagliarla a triangoli e servire.
