Carpaccio di salmone agli agrumi
filetto di salmone 750g
arance 2
pompelmo rosa 1
pompelmo giallo 1
olio di sesamo 1 cucchiaio
olio di girasole 1 cucchiaio e mezzo
succo di pompelmo 4 cucchiai
succo di limone 4 cucchiai
zenzero grattugiato 2 cucchiai
peperoncino 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino e mezzo
semi di sesamo 4 cucchiai
erba cipollina 2 cucchiai
pepe nero macinato 1 cucchiaino
Avvolgere il filetto di salmone nella pellicola e metterlo in congelatore per circa un’ora. Nel frattempo, eliminare la scorza dei frutti sino ad esporre la polpa. Con un coltellino affilato incidere ogni spicchio in prossimità della pellicola bianca che lo separa dal suo vicino e spingere il coltellino sino in fondo con un gesto deciso. Incidere allo stesso modo dall’altra parte dello spicchio e staccare lo spicchio nudo che deriva dal taglio. Continuare così sino a completare i frutti. Mescolare in una ciotola l’olio di sesamo, l’olio di girasole, il succo di pompelmo, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e un pizzico di sale. Tagliare il salmone a fettine sottili con un coltello molto affilato. Aggiungere gli agrumi e la vinaigrette e lasciar marinare in frigorifero per circa 30 minuti. Suddividere il salmone nei piatti. Completare con i semi di sesamo, l’erba cipollina spezzettata, una punta di pepe nero macinato fresco e servire.
