Vellutata di cavoletti di Bruxelles con capesante
porri 350g
olio di oliva 5 cucchiai
cavoletti di Bruxelles 500g
patate 350g
foglioline di alloro
acqua 1,5l
sale 1 cucchiaino
foglioline di cerfoglio
panna 250ml
peperoncino 1 cucchiaino
capesante 1kg
vino bianco 100ml
Lavare i porri, tagliarli a rondelle, versarli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e cuocerli per circa 2 minuti. Aggiungere i cavoletti puliti e tagliati a fettine, le patate a cubetti, le foglioline di alloro, l’acqua e un pizzico di sale e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Eliminare l’alloro, aggiungere le foglioline di cerfoglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettere sul fuoco, portare a bollore e incorporare la panna. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere 2 cucchiai d’olio di oliva, il peperoncino e le capesante. Cuocere le capesante per circa 2 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un minuto. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Suddividere la vellutata nei piatti e completare con le capesante, un filo d’olio di oliva, qualche fogliolina di cerfoglio e servire.
