Strudel di patate e porcini con fonduta di parmigiano
porcini 400g
olio di oliva 2 cucchiai
patate 300g
sale e pepe
pasta sfoglia
tuorlo 1
latte 50ml
panna 200ml
parmigiano grattugiato 75g
rametti di timo
Tagliare i porcini a dadini e versarli in una casseruola con l’olio di oliva. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo di circa 20×30 cm. Versare su una metà di pasta sfoglia i funghi e le patate e chiudere il rettangolo. Disporre lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarlo con il tuorlo lavorato con poco latte e cuocerlo nel forno a 180° per circa 30 minuti. Per preparare la fonduta di parmigiano versare in un pentolino la panna, 25ml di latte e il formaggio, posizionarlo su una casseruola d’acqua in ebollizione e far cuocere per 7-8 minuti o finché il composto sarà denso e cremoso. Suddividere la fonduta nei piatti, unire lo strudel tagliato a fettine, qualche rametto di timo e servire.
