Tranci di pescatrice alle erbe con porri croccanti
porri 1kg
grasso d’anatra 2 cucchiai
burro salato 40g
succo di limone 150ml
fleur de sel
pepe nero
prezzemolo 1 mazzetto
erba cipollina 1 mazzetto
dragoncello 1 mazzetto
basilico 1 mazzetto
aglio 2 spicchi
uovo 1
pangrattato 100g
peperoncino d’Espelette 2 cucchiaini
rana pescatrice 1,5kg
olio di oliva 2 cucchiai
Lavare i porri e tagliarli a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sistemare i porri in una padella antiaderente con il grasso d’anatra, il burro, il succo di limone, il sale e il pepe e farli cuocere per circa 15 minuti o sino a quando saranno ben dorati e croccanti. Mettere in una ciotola il prezzemolo, l’erba cipollina, il dragoncello, il basilico e l’aglio tritato. Aggiungere l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e il peperoncino e mescolare bene. Passare i tranci di rana pescatrice nel composto premendo per farlo aderire bene. Scaldare l’olio di oliva in una padella antiaderente e far dorare i tranci a fuoco medio. Suddividere i tranci di rana pescatrice e i porri nei piatti e servire.
