Blinis*
per circa 15 blinis
lievito di birra 6g
latte 260ml
farina 70g
zucchero 1 cucchiaino
farina di grano saraceno 140g
sale mezzo cucchiaino
uova 2
olio di oliva 1 cucchiaio
per accompagnare
panna acida 200g
erba cipollina 1 cucchiaio
salmone affumicato 200g
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 130ml di latte appena tiepido. Unire 20g di farina e lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare le farine, il lievito e il sale. Incorporare il latte rimanente e i tuorli ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per circa un’ora. Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere l’olio di oliva e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare 3 o 4 cucchiaiate del composto e formare delle piccole crespelle. Cuocere i blinis per un paio di minuti o sino a quando non risultano ben dorati, girarli e cuocerli dall’altro lato per circa 1 minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Mescolare la panna acida con l’erba cipollina. Suddividere i blinis nei piatti, coprire con le fettine di salmone affumicato e la panna acida e servire.
*I menu della festa, Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, Giunti Editore.
