Frittelline di baccalà
per circa 50 frittelline
farina 300g
sale mezzo cucchiaino
lievito di birra 15g
acqua 150ml
birra chiara 250ml
baccalà 500g
aglio 1 spicchio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
peperoncino mezzo cucchiaino
olio di arachide
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. In una terrina far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versare il composto nella ciotola con la farina. Incorporare la birra ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Ridurre il baccalà a pezzettini e incorporarlo alla pastella. Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino e mescolare bene. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Versare 3 o 4 cucchiaiate della pastella e far cuocere le frittelline per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Servire subito.
