Scampi in tempura con vellutata di carote
cipolle 2
olio di oliva 2 cucchiai
carote 1kg
patate 350g
mandorle 100g
cannella in polvere 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
acqua 1l
panna 250ml
tuorlo 1
farina 250g
scampi 750g
olio di arachide
Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle in una casseruola con l’olio di oliva e farle cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere le carote tagliate a dadini, le patate a cubetti, le mandorle tritate, la cannella in polvere, il sale e 500ml di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e incorporare la panna. In una ciotola unire il tuorlo e l’acqua rimanente. Aggiungere 150g di farina e mescolare bene. Sgusciare gli scampi, infarinarli e passarli nella pastella. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Cuocere gli scampi per 3-4 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Suddividere la vellutata nei piatti, unire gli scampi in tempura e servire.
