Girelle con ‘nduja, stracchino e noci*
per circa 30 girelle
farina manitoba 400g
lievito di birra 20g
acqua 350ml
olio di oliva 4 cucchiai
sale mezzo cucchiaino
‘nduja 2 cucchiai
stracchino 100g
noci 15
Setacciare la farina in una ciotola capiente. Far sciogliere il lievito in 150ml d’acqua tiepida e versare il composto nella ciotola con la farina. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e il sale e mescolare bene. Incorporare un po’ alla volta l’acqua rimanente ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciar lievitare per circa un’ora. Stendere metà della pasta in un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Mescolare la ‘nduja con l’olio rimanente. Disporre metà del composto sul rettangolo di pasta. Aggiungere metà dello stracchino a tocchetti e metà delle noci sbriciolate. Arrotolare la pasta partendo dal lato più largo. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimanenti. Tagliare i rotoli a fettine di circa 2 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate.
*Il libro del cavolo, Sigrid Verbert, Cibele.
