Mozzarella in carrozza con ‘nduja e cipolla rossa
per circa 20 pezzi
pane 750g
mozzarella 400g
‘nduja 200g
cipolla rossa 1
farina 100g
acqua 100ml
uova 3
latte 100ml
sale 1 cucchiaino
olio di arachide
Tagliare il pane a fettine di circa 1 cm di spessore, eliminare la crosta ed ottenere dei rettangoli di circa 5×10 cm. Ridurre la mozzarella a fettine. Disporre su metà dei rettangoli una fettina di mozzarella, un cucchiaino abbondante di ‘nduja e la cipolla tagliata a fettine sottili, chiudere con i rettangoli rimanenti. Passare i bordi delle mozzarelle in carrozza nella farina e poi nell’acqua, in modo da sigillarli. In una ciotola mescolare le uova con il latte e un pizzico di sale. Immergere nel composto le mozzarelle in carrozza, girarle e lasciare che il composto venga assorbito interamente. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le mozzarelle in carrozza e cuocerle per un paio di minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un minuto e mezzo o sino a quando saranno leggermente dorate. Servire subito.
