Panzerotti con ricotta, acciughe e capperi
per circa 20 panzerotti
lievito di birra 10g
acqua 150ml
zucchero 1 cucchiaino
farina 350g
olio di oliva 1 cucchiaio
sale 2 cucchiaini
ricotta 250g
acciughe 15
capperi 2 cucchiai
peperoncino 1 cucchiaino e mezzo
olio di arachide
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 150ml d’acqua appena tiepida. Unire lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare la farina, il lievito, l’olio di oliva e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per circa un’ora. Lavorare la ricotta con le acciughe spezzettate grossolanamente, i capperi tritati, il sale e il peperoncino. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti di circa 9 cm di diametro, farcirli con il composto di ricotta, acciughe e capperi e chiuderli a mezzaluna premendo bene per far aderire i bordi. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella i panzerotti e cuocerli per un paio di minuti, capovolgerli e cuocerli ancora per un minuto e mezzo o sino a quando saranno leggermente dorati. Servire subito.
