Pappardelle di castagne con zucca e lardo di Colonnata
farina di castagne 150g
farina 200g
uova 4
olio di oliva 3 cucchiai
lardo di Colonnata 200g
cipolla 1
zucca 500g
sale e pepe
rametti di rosmarino
Setacciare le farine in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaio d’olio di oliva ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata e stenderla in un rettangolo di circa 1 mm di spessore. Arrotolare la pasta e tagliarla a strisce larghe di circa 2 cm. Cuocere il lardo tagliato a fettine su una griglia ben calda sino a che sarà bello croccante. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, il sale, il pepe e un rametto di rosmarino e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nella casseruola con la zucca e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le pappardelle nei piatti, unire il lardo croccante, qualche rametto di rosmarino e servire.
