Pavlova ai lamponi

Pavlova ai lamponi

per la meringa
zucchero semolato 200g
zucchero a velo 200g
albumi 6

per la crema pasticcera
latte 500ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova 4
zucchero semolato 75g
farina 50g

per la salsa ai lamponi
lamponi 300g
zucchero semolato 75g

per decorare
panna 250ml
lamponi 500g
zucchero a velo 25g

Mescolare insieme lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e dividere il composto in due parti. In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con metà del composto. Unire il composto rimanente e mescolare delicatamente. Con una sac à poche formare un disco di circa 28 cm su una teglia rivestita di carta da forno e far cuocere in forno a 115° per circa 2 ore. Lasciar raffreddare. Per preparare la crema pasticcera versare il latte e l’estratto di vaniglia in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Per la salsa ai lamponi mettere nel mixer i lamponi con lo zucchero e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Per servire mettere la meringa su un piatto di portata, aggiungere la crema pasticcera, la salsa ai lamponi, la panna montata e i frutti rossi. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.