Tortini di patate con salmone affumicato e salsa alla senape*

Tortini di patate con salmone affumicato e salsa alla senape*

patate 700g
burro 60g
erba cipollina 2 cucchiai
fior di sale 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
olio di oliva 2 cucchiai

per la salsa alla senape
senape 2 cucchiaini
olio di girasole 2 cucchiai
aceto di vino bianco 1 cucchiaio
zucchero 2 cucchiaini
sale mezzo cucchiaino

per servire
salmone affumicato 250g
foglioline di prezzemolo

Mettere in una ciotola le patate grattugiate, il burro fuso, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe e mescolare bene. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere l’olio di oliva e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare 2 cucchiaiate del composto e far cuocere i tortini per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorati, girarli e cuocerli dall’altro lato per circa 1 minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Per preparare la salsa alla senape mescolare in una terrina la senape, l’olio di girasole, l’aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale. Suddividere i tortini nei piatti, coprire con le fettine di salmone affumicato e la salsa alla senape. Completare con le foglioline di prezzemolo e servire.

*Un uomo in cucina, Bill Granger, Luxury Books.