Frittelle di mais con salsa all’avocado*

Frittelle di mais con salsa all’avocado*

per circa 12 frittelle

pannocchie 3
cipolla rossa 1
uova 2
farina 125g
lievito in polvere 1 cucchiaino
foglie di coriandolo 1 cucchiaio e mezzo
sale 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
olio di arachide

per la salsa all’avocado
avocado 2
scalogno 2 cucchiai
foglie di coriandolo
succo di lime 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

Mettere nel mixer una parte di mais, la cipolla affettata, le uova, la farina, il lievito, le foglie di coriandolo, il sale e il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere il mais rimanente e mescolare bene. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Versare 3 o 4 cucchiaiate del composto e far cuocere le frittelle per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Servire le frittelle con la salsa all’avocado.

Per preparare la salsa all’avocado tagliare a metà gli avocadi, togliere il nocciolo e sbucciarli. Mettere la polpa tagliata a dadini in una ciotola. Aggiungere lo scalogno finemente tritato, le foglie di coriandolo, il succo di lime, il sale e il pepe nero macinato fresco e mescolare bene.

*In cucina con Bill, Bill Granger, Luxury Books.