Bagels con salmone, mozzarella, pomodori e capperi

Bagels con salmone, mozzarella, pomodori e capperi

per circa 8 bagels

lievito di birra 25g
acqua 300ml
miele 2 cucchiai
farina 550g
sale 5g
zucchero 1 cucchiaio
uovo 1
latte 1 cucchiaio
semi di sesamo 3 cucchiai
mozzarella di bufala 500g
salmone affumicato 350g
pomodori 250g
capperi 2 cucchiai
olio di oliva 4 cucchiai
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
foglioline di aneto

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Unire il miele e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare la farina, il lievito e il sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per circa un’ora e mezzo. Dividere l’impasto in otto parti e formare delle palline. Praticare un buco al centro di ogni pallina e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa 30 minuti. Riempire d’acqua un pentolino e portare a bollore. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Unire 2 bagels e farli cuocere per circa 30 secondi, girarli e cuocerli ancora per alcuni secondi. Rimuoverli delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare i bagels. Lasciarli intiepidire e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno. In una ciotola mescolare l’uovo con il latte. Spennellare la superficie dei bagels con l’uovo. Completare con i semi di sesamo e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare. Tagliare i bagels a metà e farcirli con la mozzarella tagliata a fettine, il salmone affumicato, i pomodori tagliati a cubetti e i capperi tritati. Completare con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale, una punta di pepe nero macinato fresco, qualche fogliolina di aneto e servire.