Sandwiches con chèvre, peperoni rossi e vinaigrette ai capperi

Sandwiches con chèvre, peperoni rossi e vinaigrette ai capperi

peperoni 2
foglioline di basilico 50g
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
pinoli 50g
aglio 2 spicchi
olio di oliva 175ml
fior di sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
aceto balsamico 1 cucchiaio
capperi sotto sale 2 cucchiai
chèvre 4
pane 700g

Cuocere i peperoni al forno per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare. Nel frattempo, mettere nel mixer le foglioline di basilico, il parmigiano, i pinoli, l’aglio, 150ml di olio di oliva, 1 cucchiaino di fior di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Emulsionare l’olio rimanente con l’aceto balsamico, i capperi, il sale e il pepe nero. Tagliare gli chèvre a metà. Spellare i peperoni, pulirli e tagliarli a falde larghe due centimetri nel senso della lunghezza. Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Spalmare metà del pane con la salsa al basilico, aggiungere gli chèvre, i peperoni e la vinaigrette ai capperi e chiudere con l’altra metà del pane. Disporre i sandwiches su una teglia rivestita di carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per pochi minuti. Servire subito.