Caponata

Caponata

melanzane 500g
peperoni 250g
olio di oliva 5 cucchiai
cipolla 1
sedano 1 gambo
olive nere 75g
capperi 1 cucchiaio
salsa di pomodorino ciliegino Agromonte 330g
sale e pepe
aceto di vino bianco 100ml
zucchero 1 cucchiaio
foglioline di basilico

Lavare le melanzane e i peperoni, tagliarli a dadini, versarli in una padella con 3 cucchiai d’olio di oliva, farli cuocere per circa 2 minuti e tenerli da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio rimanente e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il sedano a cubetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi, la salsa di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere per pochi minuti. Unire le melanzane e i peperoni e cuocere ancora per 6-7 minuti. Mescolare l’aceto con lo zucchero, versarlo nella casseruola e lasciare sfumare. Suddividere la caponata nei piatti, completare con qualche fogliolina di basilico e servire.