Couscous con pomodori, prezzemolo e cipollotti

Couscous con pomodori, prezzemolo e cipollotti

pomodori 250g

olio di oliva 3 cucchiai

foglioline di prezzemolo

cipollotti 2

sale 2 cucchiaini

acqua 250g

couscous il Molino Chiavazza 250g

burro 25g

Tagliare i pomodori a dadini, condirli con 2 cucchiai di olio di oliva, il prezzemolo e i cipollotti tritati e 1 cucchiaino di sale e lasciarli marinare per circa 30 minuti. Versare in una pentola l’acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale e portare a bollore. Togliere dal fuoco, unire il couscous e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il burro, rimettere sul fuoco e far cuocere per circa 3 minuti, sgranando il couscous con una forchetta. Lasciare raffreddare. Unire i pomodori, il prezzemolo e i cipollotti e mescolare bene. Suddividere il couscous nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.