Peperoni ripieni con couscous, feta e pomodori semisecchi

Peperoni ripieni con couscous, feta e pomodori semisecchi

peperoni 4
pinoli Life I PRODOTTI del SOLE 75g

acqua 250g

olio di oliva 3 cucchiai

sale 2 cucchiaini

couscous il Molino Chiavazza 250g

burro 25g

feta 200g

olive nere 75g

pomodori ciliegino semisecchi Agromonte 150g

foglioline di basilico

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, privarli dei semi e tenerli da parte. In un padellino antiaderente tostare i pinoli. Versare in una pentola l’acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva e 1 cucchiaino di sale e portare a bollore. Togliere dal fuoco, unire il couscous e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il burro, rimettere sul fuoco e far cuocere per circa 3 minuti, sgranando il couscous con una forchetta. Unire la feta tagliati a dadini, le olive a rondelle, i pomodori spezzettati grossolanamente, i pinoli tostati, il basilico tritato, 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale e mescolare bene. Suddividere il couscous nei peperoni, sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e farli cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Completare con qualche fogliolina di basilico e servire.