Ravioli di salmone e stracciatella al burro e pepe rosa
farina pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini 200g
uova 2
sale 2 cucchiaini
salmone 150g
stracciatella 150g
olio di oliva 1 cucchiaio
burro 75g
pepe rosa 1 cucchiaio
Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaino di sale e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Nel frattempo, mettere nel mixer il salmone, la stracciatella, l’olio di oliva e 1 cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta, ricavare dei quadrati di circa 6 cm, farcirli con il composto di salmone e stracciatella e chiuderli a triangolo premendo bene per far aderire i bordi. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Unire il burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Aggiungere il pepe rosa e cuocere per qualche minuto. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella casseruola con il burro e il pepe rosa e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i ravioli nei piatti e servire.
