Spanakopita – torta di spinaci e feta

Spanakopita – torta di spinaci e feta

spinaci 1kg
cipollotti 2
olio di oliva 2 cucchiai
feta 300g
uova 2
sale e pepe
pasta sfoglia

per l’insalata greca
peperoncini verdi 150g
cipolla rossa 1
pomodorini 250g
cetrioli 2
feta 150g
olive nere 75g
olio di oliva 4 cucchiai
sale e pepe

per lo tzatziki
aglio 2 spicchi
olio di oliva 2 cucchiai
succo di limone 1 cucchiaio
cetriolo 1
sale 1 cucchiaino
yogurt greco 600g
menta 2 cucchiaini
pepe nero

Pulire e lavare gli spinaci, lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolarli e tenerli da parte. Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in un tegame con l’olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere gli spinaci e far cuocere per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Versare gli spinaci in una ciotola. Unire la feta a dadini, le uova, il sale e il pepe e mescolare bene. Stendere la pasta sfoglia in uno stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il composto di spinaci e feta e cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Lasciare intiepidire. Servire la spanakopita con l’insalata greca e lo tzatziki.

Per l’insalata greca mettere in una ciotola i peperoncini e la cipolla tagliati a rondelle sottili, i pomodorini divisi a metà, i cetrioli a cubetti, la feta sbriciolata, le olive e condire con l’olio di oliva, il sale e il pepe.

Per lo tzatziki mettere in una ciotola l’aglio, l’olio d’oliva e il succo di limone e lasciarli da parte. Sbucciare il cetriolo, tagliarne la polpa a dadini, cospargerlo di sale e lasciarlo così per circa mezz’ora perché perda completamente l’acqua. Schiacciarlo con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il liquido, in modo da evitare che la salsa risulti acquosa. Mettere lo yogurt in una terrina e incorporare la menta. Unire la miscela di aglio, olio e limone e il cetriolo e finire con un pizzico di pepe nero.