Torta di ricotta e lamponi

Torta di ricotta e lamponi

nocciole 100g
uova 3
zucchero 220g
farina 30g
burro 50g
ricotta 400g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
panna 150g
lamponi 150g

Sistemare le nocciole in una teglia e tostarle in forno a 200° per circa 5 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente. In una ciotola lavorare le uova con 70g di zucchero. Incorporare le nocciole, la farina e il burro fuso e mescolare delicatamente. Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta con 150g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Montare la panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente. Disporre sulla base di biscotto i lamponi, unire la crema e mettere il tutto in congelatore per almeno 2 ore. Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.