Cupcakes meringate al lemon curd

Cupcakes meringate al lemon curd

per le cupcakes

burro 125g

zucchero Eridania 125g

estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova 2

farina 125g

lievito in polvere 1 cucchiaino
scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio

per il lemon curd

uova 4

zucchero Eridania 150g

succo di limone 100ml

scorza di limone grattugiata 2 cucchiai

burro 100g

per la meringa

albumi 4

zucchero a velo Eridania 150g

Lavorare il burro con lo zucchero e l’estratto di vaniglia sino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire le uova, la farina, il lievito e la scorza di limone e mescolare bene. Suddividere il composto negli stampini e cuocere in forno a 180° C per 25-30 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. Per preparare il lemon curd lavorare in una ciotola resistente al calore le uova con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Posizionare la ciotola su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare sino a quando il composto si sarà addensato. Aggiungere il burro a tocchetti e mescolare ancora sino a ottenere una crema liscia e omogenea. Togliere dal fuoco, trasferire il lemon curd in piccoli barattoli di vetro e lasciarlo raffreddare. Per preparare la meringa montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente. Tagliare le cupcakes a metà e farcirle con il lemon curd. Con una sac à poche decorare le cupcakes con mucchietti di meringa, fiammeggiare con il cannello e servire.