Tortine alle clementine

Tortine alle clementine

burro 185g
zucchero Eridania 170g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova 3
farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini 185g
lievito in polvere 2 cucchiaini
succo di clementina 125ml

per la crema
burro 200g
zucchero a velo Eridania 240g
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino

per la confettura di clementine
clementine 500g
zucchero Eridania 250g

per la scorza di clementina caramellata
scorza di clementina
burro 25g
zucchero Eridania 50g

Lavorare il burro con lo zucchero e l’estratto di vaniglia sino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire le uova, la farina, il lievito e il succo di clementina e mescolare bene. Suddividere il composto nei pirottini e cuocere a 210° C per circa 15 minuti. Per preparare la crema montare in una ciotola il burro morbido. Aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia e lavorare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Per preparare la confettura di clementine eliminare la scorza dei frutti sino a esporre la polpa. Con un coltellino affilato incidere ogni spicchio in prossimità della pellicola bianca che lo separa dal suo vicino e spingere il coltellino sino in fondo con un gesto deciso. Incidere allo stesso modo dall’altra parte dello spicchio e staccare lo spicchio nudo che deriva dal taglio. Continuare così sino a completare i frutti. Versare gli spicchi di clementina in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Tagliare la scorza di clementina a striscioline, sistemarla in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero e farla cuocere per qualche minuto. Lasciarla intiepidire. Con una sac à poche decorare le tortine con mucchietti di crema, unire un cucchiaino di confettura e completare con la scorza di clementina caramellata.