Happy Valentine’s Day

uova 4
zucchero 80g
miele 2 cucchiaini
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
farina 35g
cacao amaro in polvere 25g
foglio di gelatina 1
panna 350ml
latte condensato 175g

per il latte condensato
latte 125ml
zucchero a velo 250g
burro 15g
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino

Montare a neve ben ferma gli albumi con 50g di zucchero. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente, 1 cucchiaino di miele e l’estratto di vaniglia sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire gli albumi montati e amalgamare con cura. Aggiungere la farina e il cacao e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia rettangolare di circa 40×26 cm rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere il foglio di gelatina in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo ammorbidire. Versare 50ml di panna in un pentolino e far scaldare a fuoco medio per qualche minuto. Strizzare il foglio di gelatina in modo da eliminare l’acqua, aggiungere alla panna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una ciotola il latte condensato e 1 cucchiaino di miele, unire il composto di panna e gelatina e lavorare il tutto per qualche minuto. Lasciar riposare in frigorifero per 5 minuti. Montare la panna rimanente e incorporarla al composto. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Con un tagliabiscotti ritagliare dei cuoricini e ricoprirli con la crema. Completare con il cioccolato a scaglie e servire.

Per il latte condensato versare in una casseruola il latte, lo zucchero, il burro e l’estratto di vaniglia e far cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero e il burro non saranno completamente sciolti. Portare a bollore e far cuocere ancora per circa 10 minuti, mescolando delicatamente. Versare il latte condensato caldo in piccoli barattoli di vetro, chiudere e lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero.