Terrine di cioccolato e lamponi

Terrine di cioccolato e lamponi

lamponi 250g
cioccolato fondente 70% 350g
panna fresca 350g
miele 70g
burro 85g

per i macaron
zucchero a velo 110g
mandorle in polvere 60g
albumi 45g
zucchero semolato 15g
colorante rosa lampone

Mettere nel mixer 200g di lamponi e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare sino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Incorporare al cioccolato. Aggiungere il burro e la polpa di lamponi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare metà del composto negli stampini, aggiungere qualche lampone e completare con il composto rimanente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per preparare i macaron versare nel mixer lo zucchero a velo e le mandorle in polvere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare delicatamente. Unire il colorante e amalgamare bene. Incorporare il composto di zucchero a velo e mandorle in polvere. Con una sac à poche formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 150° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Servire la terrina con i lamponi rimanenti e i macaron spezzettati grossolanamente.