Rugelach

burro 200g
formaggio cremoso 200g
farina 200g
zucchero semolato 2 cucchiaini
sale

per il ripieno
nocciole 100g
zucchero di canna 50g
cacao amaro in polvere 50g
cannella in polvere 1 cucchiaino
burro 25g

per completare
albume 1
zucchero semolato 1 cucchiaino
zucchero a velo

Lavorare il burro con il formaggio cremoso. Unire la farina, lo zucchero semolato e un pizzico di sale e amalgamare il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 12 ore. In un padellino antiaderente tostare le nocciole. Lasciarle raffreddare. Versare le nocciole tostate nel mixer, aggiungere lo zucchero di canna e tritare il tutto grossolanamente. Mettere il composto ottenuto in una ciotola, unire il cacao e la cannella e mescolare bene. Stendere la pasta formando un quadrato di circa 4 mm di spessore, tagliare dei triangoli con base di circa 5 cm, spalmarli con il burro fuso, coprirli con il composto di nocciole e cacao e arrotolarli partendo dalla base. Sistemare i rugelach su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con l’albume sbattuto, cospargerli con lo zucchero semolato e farli cuocere nel forno a 180° per 20-25 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Spolverizzare i rugelach con zucchero a velo prima di servire.