Fish Curry

Fish Curry

cannella 1 bastoncino
semi di cumino 1 cucchiaio
semi di finocchio 1 cucchiaio
olio di oliva 2 cucchiai
foglie di curry
cipolla 1
pomodoro 1
aglio 4 spicchi
zenzero 6 cm
radice di coriandolo 3
peperoncino verde piccante 1
peperoncino 1
curcuma in polvere 1 cucchiaio e mezzo
garam masala 1 cucchiaio e mezzo
pepe nero 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
pasta di tamarindo 1 cucchiaio
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
latte di cocco 500ml
acqua 250ml
filetti di spigola 1kg
cipollotti 2

Versare il bastoncino di cannella e i semi di cumino e di finocchio in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per pochi minuti. Aggiungere qualche foglia di curry, coprire e cuocere per circa 15 minuti. Unire la cipolla e il pomodoro tagliato a dadini e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere gli spicchi d’aglio, lo zenzero e le radici di coriandolo tritati e i peperoncini spezzettati grossolanamente e far cuocere per circa 2 minuti. Unire la curcuma, il garam masala, il pepe nero e il sale e cuocere per qualche minuto. Aggiungere la pasta di tamarindo, il concentrato di pomodoro, 250ml di latte di cocco e l’acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere ancora per 10 minuti. Unire i filetti di spigola e il latte di cocco rimanente e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Completare con i cipollotti tagliati a rondelle e servire.