Double Chocolate Muffins

Double Chocolate Muffins

panna 190ml

cioccolato fondente 53% 290g

uova 3

zucchero 300g

burro 115g

yogurt al naturale 190g

farina Arifa biologica Ruggeri 265g

cacao amaro in polvere 65g

lievito 15g

caffè espresso 40ml

sale

per la glassa al cioccolato

cioccolato fondente 70% 200g

panna 150ml

per completare

cacao amaro in polvere

Versare la panna in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Lavorare le uova con lo zucchero. Versare la crema in una ciotola capiente, unire il burro fuso, lo yogurt e il composto di uova e zucchero e mescolare il tutto fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire la farina, il cacao amaro, il lievito, il caffè e un pizzico di sale e mescolare bene. Suddividere il composto negli stampini e far cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare. Per la glassa al cioccolato mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna in un pentolino e portare a bollore. Unire la panna al cioccolato e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Far riposare la ganache per 10 minuti a temperatura ambiente prima dell’utilizzo. Glassare i muffin, spolverizzare di cacao amaro in polvere e servire.