Pretzel
lievito di birra 12g
acqua 250ml
zucchero 12g
farina 500g
sale 12g
burro 50g
bicarbonato 30g
fiocchi di sale
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 50ml di acqua appena tiepida. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Unire il tutto a 100g di farina e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar lievitare per un paio di ore o sino a quando avrà raddoppiato di volume. Far sciogliere il sale nell’acqua rimanente. In una ciotola capiente unire la farina rimanente con l’acqua e sale, il composto preparato precedentemente e il burro morbido e amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare per un paio di ore. Su un piano di lavoro leggermente infarinato lavorare l’impasto per qualche minuto e dividerlo in otto parti. Formare dei rotoli di circa 50 cm di lunghezza, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Piegare quindi le due estremità verso il basso, incrociarle e ripiegarle sul bordo interno. Disporre i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa 30 minuti. Riempire d’acqua un pentolino e portare a bollore. Aggiungere il bicarbonato e abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Unire 2 pretzel e farli cuocere per circa 30 secondi, girarli e cuocerli ancora per alcuni secondi. Rimuoverli delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare i pretzel. Lasciarli intiepidire e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere la superficie dei pretzel con i fiocchi di sale e cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti o sino a quando non saranno ben dorati.
