Pasteis de nata

Pasteis de nata

per la pasta sfoglia

farina 250g

sale mezzo cucchiaino

burro 250g

acqua 150ml

per il ripieno

panna 500ml

scorza di limone

uova 4

zucchero 75g

farina 50g

amarene Fabbri

mandorle a lamelle 50g

per completare

zucchero a velo S. Martino

Per preparare la pasta sfoglia setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 115g circa di burro, una parte dell’acqua fredda e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre cinque volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo, in un pentolino portare a ebollizione la panna con la scorza di limone. Eliminare la scorza di limone e tenere la panna da parte. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare la panna. Versare il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare. Dividere la pasta in due parti e stendere entrambe le parti ricavando dei rettangoli di circa 50×40 cm. Arrotolare i rettangoli partendo dal lato più stretto. Tagliare i rotoli a fettine di circa 2 cm di spessore e con le fettine rivestire degli stampini da muffin. Versare la crema nei contenitori di pasta sfoglia, completare con le amarene e le mandorle a lamelle e far cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Credits immagini: Elena Demyanko