Macaron al cioccolato
zucchero a velo 185g
farina di mandorle 185g
cacao amaro 30g
albume 150g
acqua 50g
zucchero 200g
colorante rosso
per la ganache al cioccolato
cioccolato fondente al 70% 250g
panna 175ml
miele 1 cucchiaio
burro 40g
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporarla al cioccolato. Rimettere il tutto sul fuoco, unire il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare. Per preparare i gusci versare nel mixer lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao amaro e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto ottenuto in una ciotola capiente, unire 75g di albume e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. Tenere da parte. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e far scaldare il tutto a fuoco lento fino a raggiungere 118°. Nel frattempo montare a neve ben ferma il restante albume e, continuando a montare, aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero fino a ottenere una meringa soffice e spumosa. Unire qualche goccia di colorante e amalgamare bene. Incorporare il composto di zucchero a velo, farina di mandorle, cacao e albume e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Riempire la sac à poche con bocchetta liscia, formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 150° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Con l’aiuto di una sac à poche disponete su metà dei gusci un mucchietto di ganache al cioccolato e chiudete con i gusci rimanenti.
Credits immagini: Kati Molin
