Beef Bourguignon
pancetta 200g
olio di oliva 1 cucchiaio
manzo 1kg
cipolline 15
carote 2
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
farina 2 cucchiai
vino rosso 750ml
brodo di carne 750ml
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
timo mezzo cucchiaino
foglioline di alloro
Togliere la cotenna dalla pancetta, versarla in una casseruola, ricoprirla d’acqua, farla cuocere per 10 minuti, scolarla, asciugarla e metterla da parte. Scaldare a fuoco medio una casseruola capiente. Aggiungere l’olio di oliva e inclinare la casseruola in modo da ricoprire il fondo. Unire la pancetta a dadini e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il manzo a cubetti e cuocere ancora per 6-7 minuti. Togliere dalla casseruola la pancetta e la carne e metterle da parte. Versare le cipolline e le carote a rondelle nella casseruola con il grasso della pancetta e del manzo e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta, la carne, il sale e il pepe nero macinato fresco e la farina e far cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Mescolare delicatamente e cuocere ancora in forno per 5 minuti. Rimettere la casseruola sul fuoco. Aggiungere la cotenna, il vino rosso, 750ml di brodo di carne, il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, il timo e le foglioline di alloro e portare a bollore. Cuocere in forno a 170° per circa 3 ore.
Credits immagini: Lilyana Vynogradova
