Bignè con crema al limone
per i bignè
farina 155g
burro 80g
acqua 310ml
uova 5
per la crema al limone
uova 2 + tuorli 3
zucchero 125g
succo di limone 200ml
burro 100g
panna liquida 125ml
per completare
zucchero a velo
Per preparare i bignè setacciare la farina su un foglio di carta da forno. Mettere in un pentolino il burro e l’acqua e scaldare il tutto a fuoco medio sino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco, unire la farina e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e lavorare gli ingredienti sino a che il composto formerà un panetto e si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire. Unire le uova e amalgamare bene sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Con una sac à poche formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno, bagnarli con un po’ d’acqua in superficie e cuocerli in forno a 210° per circa 10 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Praticare un forellino sul fondo di ogni bignè e cuocere ancora in forno a 180° per 5 minuti. Per preparare la crema al limone mescolare in un pentolino le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e montare il tutto con una frusta. Incorporare il burro e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto di limone mescolando delicatamente. Lasciare riposare. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta rotonda di 1 cm e riempire i bignè. Completare con lo zucchero a velo e servire.
Credits immagini: Natasha Breen
