Hot Dog con cipolle croccanti, salsa di parmigiano, senape e coriandolo
per 10 hot dog
per i panini
farina 500g
lievito di birra 25g
acqua 50ml
zucchero 30g
latte 300ml
sale 1 cucchiaino
burro 20g
per le cipolle croccanti
cipolle 2
olio di semi
sale 1 cucchiaino
per la salsa di parmigiano
panna 100ml
latte 25ml
parmigiano 50g
per la senape
semi di senape 200g
aceto di mele 160ml
sale 1 cucchiaino
zucchero 70g
acqua 160ml
olio extravergine di oliva 40ml
per completare
wurstel 10
foglioline di coriandolo
Versare in una ciotola capiente la farina e il lievito sbriciolato e lavorare gli ingredienti aggiungendo l’acqua poca alla volta. Unire lo zucchero e amalgamare il tutto. Aggiungere quindi il latte e, quando questo sarà completamente assorbito, il sale e continuare a impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Unire infine poco alla vola il burro a tocchetti. Coprire e lasciar lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in dieci parti e ottenere da ogni parte dei panini di circa 15 cm di lunghezza. Sistemare i panini in una teglia rivestita di carta forno. Coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti. Spennellare la superficie dei panini con un po’ di latte e cuocerli in forno a 180° per 20-25 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Per le cipolle croccanti tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle in una ciotola con acqua fredda. Scolarle e asciugarle bene. Scaldare a fuoco medio una casseruola a fondo spesso e aggiungere abbondante olio di semi. Far cuocere le cipolle fino a quando saranno ben dorate. Friggere poche cipolle per volta. Per preparare la salsa di parmigiano versare in un pentolino la panna, il latte e il formaggio, posizionarlo su una casseruola d’acqua in ebollizione e far cuocere fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Per la senape mettere in ammollo i semi di senape nell’aceto di mele per circa 12 ore o fino a quando l’aceto non sarà completamente assorbito. Far sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua. Versare nel mixer i semi di senape imbevuti di aceto, il composto di acqua, sale e zucchero e frullare per qualche minuto. Aggiungere l’olio a filo e continuare a frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Scaldare la piastra e farvi cuocere i wurstel per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Tagliare i panini a metà e spalmarli con un filo di salsa di parmigiano e senape. Riempirli con i wurstel e completarli con abbondante salsa di salsa di parmigiano, senape e qualche fogliolina di coriandolo. Servire subito.
Credits immagini: Natasha Breen
