Pastiera
per la pasta frolla
farina 500g
burro 200g
zucchero 175g
uova 2
per la crema pasticcera
latte 500ml
scorza di limone
uova 2
zucchero 75g
farina 50g
per il ripieno
grano cotto 400g
ricotta di pecora 600g
zucchero 500g
uova 7
cedro candito 150g
burro 50g
acqua di fiori d’arancio 2ml
In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e le uova e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Per la crema pasticcera versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e portare a bollore. In un altro pentolino, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare la scorza di limone. Aggiungere alla crema pasticcera il grano cotto, portare a bollore e lasciare intiepidire. Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di crema e grano in una ciotola capiente, aggiungere il composto di ricotta, zucchero e uova, il cedro candito tagliato a dadini, il burro fuso e l’acqua di fiori d’arancio e amalgamare bene. Trasferire la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e stenderla sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Rivestire degli stampi precedentemente imburrati, ritagliare le parti eccedenti e da queste ricavare delle striscioline. Versare il ripieno negli stampi e decorare con le striscioline di pasta. Far cuocere a 180° per circa un’ora e mezzo.
