Crema di funghi
porro 1
funghi misti 500g
patate 300g
burro 75g
brodo di verdure 500ml
olio di oliva 1 cucchiaino
aglio 1 spicchio
sale mezzo cucchiaino
pepe nero macinato fresco
foglioline di prezzemolo
Tagliare il porro a rondelle sottili, ridurre 400g di funghi e le patate a dadini, versare il tutto in una casseruola con il burro e far cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti. Nel frattempo, sistemare i funghi rimanenti in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe e cuocerli per circa 10 minuti. Tenerli da parte. Aggiungere nella casseruola il brodo di verdure e far cuocere ancora per 30 minuti o fino a quando le verdure risulteranno morbide. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere la crema nei piatti, completare con i funghi tenuti da parte e qualche fogliolina di prezzemolo e servire.
