Pastrami Sandwich
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaio
coriandolo in polvere 1 cucchiaio
senape in polvere 1 cucchiaio
cumino in polvere mezzo cucchiaio
zucchero di canna mezzo cucchiaio
sale affumicato 1 cucchiaino
sale rosa dell’Himalaya 1 cucchiaino
aglio in polvere 1 cucchiaino
cipolla in polvere 1 cucchiaino
peperoncino in polvere mezzo cucchiaino
controfiletto di manzo 1kg
brodo di carne 500ml
pane 500g
senape di Digione all’antica
cavolo cappuccio rosso 1 cespo
cetriolini 10
cheddar 200g
In una ciotola capiente unire il pepe nero macinato fresco, il coriandolo, la senape, il cumino, lo zucchero di canna, il sale affumicato e il sale rosa, l’aglio e la cipolla in polvere e il peperoncino e mescolare il tutto. Sfregare il controfiletto di manzo con il miscuglio di erbe, sali e aromi e lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore. Disporre la carne in una teglia, coprirla con carta stagnola bucherellata e farla cuocere in forno a 220° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola, capovolgere il controfiletto di manzo e cuocerlo ancora per 30-35 minuti o fino a quando il cuore della carne non raggiunge la temperatura di circa 85°. Lasciar raffreddare. Disporre la carne in una casseruola capiente, aggiungere il brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Lasciar raffreddare. Affettare il pane e spalmare metà delle fette con la senape. Distribuire sul pane il pastrami tagliato a fettine sottili, il cavolo cappuccio spezzettato grossolanamente, i cetrioli tagliati a rondelle e il cheddar. Chiudere con le fette di pane rimanenti e servire.
