Pane rustico
lievito 20g
acqua 250ml
farina semintegrale 200g
farina di segale semintegrale 200g
zucchero mezzo cucchiaino
olio di oliva 50ml
sale mezzo cucchiaino
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 100ml d’acqua appena tiepida. Versare le farine in una ciotola capiente, unire il lievito e lo zucchero e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar lievitare per circa 30 minuti. Aggiungere l’olio di oliva, il sale e l’acqua rimanente e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare per 30 minuti. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo per qualche minuto. Suddividere il composto in due parti, allungare ogni parte e ripiegare poi i bordi verso l’interno a formare dei pani rotondi. Lasciar lievitare per circa 30 minuti. Sistemare i pani in una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 180° per circa 40/45 minuti.
Un buon bicchiere di… Laetitia Trebbiano Spoletino IGT Letizia Fongoli
a cura di Olga Sofia Schiaffino
La rusticità di questo pane ispira un abbinamento un po’ inconsueto, più per immagini evocative: il focolare domestico, le tradizioni contadine, il sapere della terra. Può essere gradevole e conviviale scegliere un rifermentato leggermente frizzante come il Laetitia Trebbiano Spoletino IGT Letizia Fongoli dotato di una buona aromaticità con cenni fruttati.
