Semla
burro 50g
latte 150ml
lievito fresco 25g
farina 250g
zucchero 40g
cardamomo in polvere mezzo cucchiaino
sale
uovo 1
per il ripieno
mandorla 100g
latte 50ml
panna 250ml
zucchero 1 cucchiaio
per completare
zucchero a velo
Versare il burro in una casseruola e farlo sciogliere a fuoco lento. Unire il latte e portare alla temperatura di circa 37°. Sbriciolare il lievito in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di burro e latte e mescolare il tutto fino a quando il lievito sarà completamente sciolto. Unire la farina, lo zucchero, il cardamomo in polvere e un pizzico di sale e lavorare l’impasto per circa 15 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora o fino a quando avrà raddoppiato di volume. Dividere l’impasto in parti di circa 40g, formare delle palline, sistemarle in una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle lievitare fino a quando avranno raddoppiato di volume. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 225° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare la calotta superiore delle brioche e tenerle da parte. Svuotare le brioche, sbriciolare la mollica ottenuta e metterla in una ciotola capiente. Unire la pasta di mandorla grattugiata e il latte e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Farcire le brioche con il composto ottenuto e la panna montata. Richiuderle con le calotte, spolverizzarle con lo zucchero a velo e servire.
Un buon bicchiere di… Liguria di Levante IGT Passito Bianco L’Intraprendente
a cura di Olga Sofia Schiaffino
Liguria di Levante IGT Passito Bianco L’Intraprendente è un vino dolce che vi sedurrà con il suo colore dorato e luminoso e il profilo olfattivo che ricorda il miele, la frutta candita, il dattero, la cannella. In bocca è piacevole e il sorso accompagna armoniosamente le sensazioni gustative date dalla semla. Da servire in calici di piccole dimensioni – dato il liquido prezioso – alla temperatura di circa 10°.
