Bagel integrali con uova strapazzate, prosciutto crudo e germogli di piselli
per i bagel
lievito di birra 25g
acqua 300ml
miele 2 cucchiai
farina integrale 550g
sale 5g
zucchero 1 cucchiaio
uovo 1
latte 1 cucchiaio
semi di lino 1 cucchiaio
semi di papavero 1 cucchiaio
semi di girasole 1 cucchiaio
per il ripieno
uova 8
latte 25ml
sale e pepe
burro 25g
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Unire il miele e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare la farina, il lievito e il sale ed amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per circa un’ora e mezzo. Dividere l’impasto in otto parti e formare delle palline. Praticare un buco al centro di ogni pallina e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa 30 minuti. Riempire d’acqua un pentolino e portare a bollore. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Unire 2 bagels e farli cuocere per circa 30 secondi, girarli e cuocerli ancora per alcuni secondi. Rimuoverli delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare i bagels. Lasciarli intiepidire e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno. In una ciotola mescolare l’uovo con il latte. Spennellare la superficie dei bagels con l’uovo. Completare con i semi di lino, papavero e girasole e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare. Per le uova strapazzate lavorare le uova con il latte, il sale e il pepe. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro e farlo sciogliere lentamente. Versare il composto di uova, latte, sale e pepe nella padella e iniziare a mescolare. Far cuocere per 3-4 minuti. Tagliare i bagels a metà, farcirli con i germogli di piselli, il prosciutto crudo, le uova strapazzate e servire.
Un buon bicchiere di… Sauvignon Amandum
a cura di Olga Sofia Schiaffino
Un bagel con tendenza dolce e dalla piacevole sapidità e bella persistenza gustativa ben si accompagna con un vino dalla buona freschezza e aromaticità e una discreta struttura come il Sauvignon Amandum che permette di armonizzare al meglio le sensazioni gustative.
