Speciale Pasqua. Pastiera
per la pasta frolla
farina 250g
burro 100g
zucchero 80g
uova 2
sale
per la crema pasticcera
latte 350ml
scorza di limone
uova 1
zucchero 50g
farina 25g
per il ripieno
grano cotto 500g
ricotta di pecora 500g
zucchero 500g
uova 8
cedro candito 150g
burro 50g
vanillina 1,5g
acqua di millefiori 2ml
Cointreau 10ml
In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero, le uova e un pizzico di sale e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Per la crema pasticcera versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e portare a bollore. In un altro pentolino, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare la scorza di limone. Aggiungere alla crema pasticcera il grano cotto, portare a bollore e lasciare intiepidire. Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di crema e grano in una ciotola capiente, aggiungere il composto di ricotta, zucchero e uova, il cedro candito tagliato a dadini, il burro ammorbidito, la vanillina, l’acqua di millefiori e il Cointreau e amalgamare bene. Trasferire la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e stenderla sino a raggiungere lo spessore di circa 2-3 millimetri. Rivestire uno stampo da 30 cm precedentemente imburrato, ritagliare la parte eccedente e da questa ricavare delle striscioline. Versare il ripieno nello stampo e decorare con le striscioline di pasta. Far cuocere a 200° per circa un’ora e mezzo.
Un buon bicchiere di… Privè Manzoni Bianco Passito La Callaltella Vini
a cura di Olga Sofia Schiaffino
La delicatezza e l’elegante armonia dei sapori di questo dolce di tradizione partenopea si abbinano perfettamente al nuovissimo Privè Manzoni Bianco Passito dell’azienda La Callaltella Vini: un passito vellutato e persistente con piacevoli sentori di caramello.
