Gnocchi di zucca con funghi e crema di ricotta
per gli gnocchi
zucca 1kg
olio di oliva 2 cucchiai
sale e pepe
ricotta 250g
uovo 1
farina di grano duro rimacinata 250g
parmigiano reggiano grattugiato 50g
per il condimento
funghi 500g
olio di oliva 2 cucchiai
aglio 1
foglioline di prezzemolo
sale e pepe
vino 100ml
ricotta 250g
timo
Per gli gnocchi tagliare la zucca a fettine di circa 1 cm di spessore, eliminare i semi e i filamenti e sistemarla su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorare la zucca con l’olio di oliva, condire con sale e pepe e far cuocere in forno per 15-20 minuti o finché risulterà molto tenera. Versare in un mixer e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola capiente mescolare il composto di zucca con la ricotta. Aggiungere l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere una palla omogenea. Dividere l’impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 1 cm. Tagliare i funghi a fettine sottili nel senso della lunghezza e sistemarli in una padella antiaderente on l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio, qualche fogliolina di prezzemolo, il sale e il pepe e cuocerli per pochi minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Lavorare la ricotta con il sale e il pepe fino a ottenere con composto cremoso. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con i funghi e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere la crema di ricotta nei piatti, unire gli gnocchi, completare con un po’ di timo e servire.
Un buon bicchiere di… Terre di Chieti IGT Rosé 2020 Tenuta Ulisse
Un piatto pieno e gustoso con prevalente tendenza dolce che ben si accompagna con un Terre di Chieti IGT Rosé 2020 Tenuta Ulisse, un vino rosé fresco e delicato con accenni di note balsamiche che si intrecciano piacevolmente a sentori fruttati di lamponi e melograno.
Credits immagini: Marina Pronina
