Speciale Carbonara Day. CarboPizza. La ricetta firmata Favurì

CarboPizza

per 2 pizze

farina W280 350g 

acqua 235ml 

lievito di birra 5g 

sale 7g

per la carbocrema

tuorli 100g

pecorino 40g

guanciale 150g

pepe nero macinato fresco

per completare

guanciale 100g

fior di latte 150g

pepe nero macinato fresco

olio extravergine di oliva

Versare la farina in una ciotola capiente. Unire il lievito sbriciolato grossolanamente, l’acqua fredda e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e lavorare il composto ancora per qualche minuto. Coprire e lasciare riposare per circa 40 minuti. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Rimettere l’impasto ottenuto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per ancora 40 minuti. Trasferire nuovamente il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare l’impasto ripiegandolo più volte verso l’interno. Rimettere l’impasto ottenuto nella ciotola leggermente unta con un filo di olio di oliva, coprire e lasciare riposare per circa 2 ore. Trasferire nuovamente il composto su una spianatoia leggermente infarinata e formare delle palline di circa 280g. Mettere le palline ottenute in due distinte ciotole, coprire e lasciar riposare per almeno 3 ore. Per la carbocrema tagliare il guanciale a dadini, versarlo in una padella e farlo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. In una ciotola capiente lavorare con un mixer i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato fresco. Aggiungere il grasso del guanciale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire le palline di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderle sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Disporle su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Coprirle con il guanciale tagliato a fettine sottili, il fior di latte, il pepe nero macinato fresco e un filo di olio di oliva e cuocere in forno a 250° per circa 8 minuti. Sfornare le pizze. Completare con la carboncrema e servire.

Favurì. Via Ormea, 71 – Torino. Tel. +39 3491510953.

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