La pizza in teglia di Enrico Murdocco di Tellia è semplicemente buona.
Bella alveolata, piacevolmente morbida e con quella giusta croccantezza in superficie per un armonioso crunch che amplifica ulteriormente quella sensazione di piacere a ogni morso.
Una pizza estremamente invitante realizzata in diverse varianti tutte da provare.
In esclusiva per Morsi Magazine la ricetta della voluttuosa pizza Lasagna.
Pizza Lasagna
per la base pizza
per la biga
farina tipo 1 semintegrale 1kg
acqua 450g
lievito di birra 10g
per completare la base pizza
farina tipo 1 semintegrale 1kg
acqua 750g + 400g
lievito di birra 3g
sale 40g
olio extravergine di oliva 45g
per la besciamella
latte 100ml
sale
farina 100g
burro 100g
parmigiano reggiano 100g
pepe nero macinato fresco
noce moscata
per il ragù di salsiccia
salsiccia 400g
olio extravergine di oliva
erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia)
sedano 2 gambi
carote 2
cipolla 1
burro 50g
sale e pepe
vino rosso 250ml
polpa di pomodoro 400g
per completare
parmigiano reggiano 150g
polvere di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
Per la biga lavorare la farina, l’acqua e il lievito fino a ottenere un impasto piuttosto grezzo. Coprire e lasciar riposare per 18 ore alla temperatura di circa 18°. Trascorso il tempo, per completare l’impasto in una planetaria unire alla biga la farina, 750g di acqua e il lievito e lavorare il tutto per circa 5 minuti. Aumentare la velocità di lavorazione, unire il sale e l’acqua rimanente poca alla volta. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e continuare a lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per circa 1 ora. Suddividere l’impasto in panetti da 750g e lasciar lievitare fino a quando raddoppieranno di volume. Stendere l’impasto nelle teglie, unire un filo di olio extravergine di oliva e far cuocere in forno ventilato a 250° per circa 12/15 minuti. Lasciar raffreddare. Per la besciamella in un pentolino portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale. Versare il burro in un altro pentolino e farlo sciogliere a fuoco lento. Aggiungere la farina e con l’aiuto di una frusta mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto dorato. Unire il latte caldo poco alla volta e mescolando continuamente far cuocere a fuoco lento per 5/6 minuti o fino a ottenere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e unire il parmigiano, il pepe nero macinato fresco e la noce moscata. Per il ragù di salsiccia spellare e spezzettare grossolanamente la salsiccia, versarla in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e farla cuocere per qualche minuto. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e cuocere ancora per pochi minuti. Tritare sedano, carote e cipolla, versarli in una casseruola con il burro e far cuocere per circa 5 minuti. Unire la salsiccia, il sale e il pepe e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Disporre sulla base pizza la besciamella, unire il ragù di salsiccia e completare con il parmigiano a scaglie e la polvere di erbe aromatiche.
Tellia. Via Maria Vittoria, 20, Torino. Via San Tommaso, 27c, Torino. Tel. +390114506032. C.so Sebastopoli, 241, Torino. Tel. +39 011242252.
