Uova alla Benedict
aceto di vino bianco 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
uova 8
pan brioche 400g
salmone affumicato 200g
per la salsa olandese
tuorli 3
succo di limone 1 cucchiaio e mezzo
burro 200g
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
Riempire d’acqua un pentolino e portare a bollore. Aggiungere l’aceto e il sale e abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Mescolare e unire 2 uova. Farle cuocere per circa 3 minuti e rimuoverle delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare le uova. Affettare il pan brioche e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Suddividere il pan brioche nei piatti, aggiungerei salmone affumicato e le uova e irrorare con la salsa olandese.
Per preparare la salsa olandese mettere i tuorli e il succo di limone in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione, aggiungere il burro, il sale e il pepe e mescolare sino a quando la salsa si sarà addensata.
